現代社會已進入信息化時代，人們的消費觀念也由過去的“吃飽求生存”到“吃好求健康”的理智化發展，糧食消費觀念也發生著質的變化。人們為了家人的健康，必然選擇健康營養的放心大米。大米消費向即時化、品牌化、健康化發展是一個必然的大趨勢。現場加工即時米是把新鮮脫殼糙米通過一臺小型鮮米機，僅用幾分鐘就變成散發大米清香的新鮮胚芽米。
近年來，日本、新加坡、菲律賓、泰國、臺灣等國家和地區，掀起了食用胚芽米的熱潮。而鮮米機既能根據人體所需營養，將糙米現場加工成不同精白程度的白米，又能保證大米的新鮮度和營養，還能徹底杜絕“毒大米”、“致癌米”、“化學米”、“發霉米”等公害。
鮮米是相對傳統大米的加工過程所稱，傳統大米是從稻谷生產基地--糧倉--加工--米商--批發商--零售商--消費者手中，傳統大米可能要經過很多次轉手才能到達客戶手中，經過多次轉手的時間長達數月，雖然大米的保質期比較長，但是大米的營養會有很大損耗，鮮米就相對這個過程而言，現碾現售的大米，統稱鮮米，鮮米包括：現碾精白米，現碾胚芽米，現碾糙米。
